易讀小說網 > 豪門繼承人直接帶我見家長 > 第293章 烤鴨
  “嗯,我們都記著呢。”顧大丫母女這幾一直陪著顧錦里配鹵料,已經把她配的所有鹵料給記住。

  顧錦里點頭:“那咱們開始熬鹵汁。”

  鹵汁很難熬,起碼要熬一個時辰,也就是兩個時,才能把味道給熬出來。

  鹵汁要熬六種,家里的灶不夠,只能在廚房廊下用石頭搭了三個灶,一起熬鹵汁。

  顧錦里把配好的六種鹵料包,一袋一袋的扔進鍋里:“姑姑,這個是素鹵、這是鹵雞鴨豬肉的、這是鹵豬蹄的、這是鹵羊肉的、這是鹵牛肉的、這個是鹵河鮮的,你們要記住鍋里的鹵汁,別弄錯了。”

  “誒。”顧大丫母女應著。

  “接下來是炒糖。”顧錦里拿出六包飴糖,起鍋燒油后,把六包飴糖全都倒進鍋里,慢慢把飴糖熬開,熬成焦糖色后,把糖水盛出來,一碗一碗的倒進六個鹵鍋里:“做一鍋鹵汁,放一包飴糖就成。”

  如今的飴糖是麥芽糖,有一股很濃的麥香味,加入幾杯酒后,鍋里飄出一陣帶著麥芽香氣的酒香,有點像是啤酒。

  在鹵汁熬煮的時候,她們開始處理要鹵制的食材,雞殺好洗干凈后,直接放進鹵鍋里煮,豬肉、豬蹄、羊肉、牛肉這些要先焯水,焯完水后,才能分別入鹵鍋。

  還有河鮮。

  鹵河鮮白了就是鹵魚塊。

  把鯉魚剁成三指寬的大塊后,直接放進油鍋里炸。炸完之后,把魚塊撈出來控油,等鹵汁熬好后,再把炸魚塊放進鹵汁里浸泡一個時辰左右,就能開吃。

  素鹵的做法也差不多,把素菜焯水后,放到鹵汁里,火煮上一刻鐘就停火,讓素菜在鹵汁里悶著,過個把時辰,等素菜吸收鹵汁的味道后,素鹵就做成了。

  她們鹵了四種素菜,蓮藕、雞蛋、油豆腐、白豆干。

  白豆干是直接把豆腐切成巴掌大,半寸厚的塊后,再用重物壓上一個多時辰后,做出來的。

  三人在廚房忙了差不多一個時辰,等鹵汁徹底熬出來后,把素菜跟炸魚塊分別放進素鹵鍋跟河鮮鍋里。

  “悶一個時辰就能吃了。”

  雞肉跟豬肉也鹵得差不多了,顧錦里讓戚康樂停火。

  “雞肉跟豬肉悶上半個時辰后,把它們拿出來,晾干后切盤就成。剩下的鹵豬蹄、鹵羊肉、鹵牛肉的鍋要繼續煮著,這三個比較難煮,要多煮半個時辰。”

  顧大丫跟戚康樂聽得直點頭,把顧錦里的每一句話,做鹵味的每一個動作都記在心里。

  顧錦里見她們一直很緊張,笑道:“姑姑、樂表姐,你們不用這么緊張,一次學不會,可以再學第二次。”

  顧大丫趕忙擺手:“可使不得,做一回鹵味費錢得很。”

  又是雞肉又是牛羊肉的,特別是那牛肉,很是難買,是拖姜家從縣城買回來的,三斤牛肉要了三百文錢,是一百文錢一斤,比豬肉貴了三倍有余。

  顧錦里道:“姑姑別看牛肉貴,可它鹵出來好吃,到時候咱們賣它個二百文錢一斤,什么錢都賺回來了。”

  顧大丫聽到這個價錢有些咋舌,可想想那些富戶,出入酒樓吃頓飯,動輒幾兩,甚至是幾十兩銀子一餐,再看鹵牛肉這個價錢,也就不覺得貴啦。

  “魚,做烤鴨的土窯我們試過了,窯沒塌,里面的熱度也均勻。”顧大山臉上帶著灰黑,跑到廚房問顧錦里:“鹵味做好了嗎?啥時候到你姑姑家做烤鴨?”

  “差不多了,我們現在就去做烤鴨。”顧錦里幾人出了廚房,對崔氏道:“娘,您到廚房去幫忙看下火,那火再燒半個時辰就可以滅了,鹵肉不用拿出來,直接放鍋里悶著就成。”

  “誒,娘知道了,你趕緊去吧,不是那烤鴨要做很久嗎,這都快午時了,再晚你可就來不及啦。”崔氏聽顧錦里過,做那個烤鴨,光是風干鴨子就要兩個時辰,費時得很。

  顧錦里笑道:“娘放心,你們今晚肯定能吃上烤鴨。”

  她跑回屋里,拿上一布袋的香料,跟著顧大山他們去了顧大丫家。

  顧大丫家的后院,已經用青磚跟泥巴做了一個一人高的土窯。

  土窯是顧大山跟三爺爺一起做的,花了三的工夫,又按照顧錦里的改過兩次后,終于把土窯給做好。

  土窯分為上下兩層,底下一層燒火,上面一層用來掛鴨子,上下兩層連接的地方有個窟窿,上面放了一塊被鑿開六個孔的鐵板,能阻斷明火,卻又能讓火的熱度燒到上層。

  “魚,五只鴨子殺好啦。”戚盤子把處理好的鴨子搬了出來。

  顧錦里把裝有香料的布袋遞給戚盤子:“把這些磨碎的香料填到鴨肚子去,再用這種長鐵針把口子封好。”

  顧錦里又帶著顧大丫母女去了戚家廚房,開始做脆皮水。

  加了脆皮水的烤鴨,鴨皮才會酥脆。

  做脆皮水很簡單,用水把麥芽糖熬開,關火后,再加入醋跟花雕酒,就成了脆皮水。

  做好脆皮水后,顧錦里讓戚盤子把填好香料的鴨子拿來,給了他一根一指大的竹筒,指著鴨脖子的切口道:“往里頭吹氣,把鴨皮吹得鼓起來。”

  吹鴨皮的事兒,顧錦里幾前就跟戚盤子詳細地過,戚盤子是知道怎么吹的,不多時就把五只鴨子給吹好。

  吹好鴨子后,再把鴨子放到開水里燙上一遍,等鴨皮徹底定型后,再過一遍脆皮水:“把鴨子拿出去風干吧。”

  “誒。”戚盤子趕忙把鴨子拿到屋檐下去風干。

  整整兩個時辰后,鴨子終于風干,鴨皮的顏色也變得比之前深,顧錦里道:“烤鴨子啦。”

  戚盤子一家早就等著了,趕忙把鴨子取下來,用手腕粗的木棍把鴨子吊進土窯里,掛在里面的鐵桿上。

  掛好鴨子后,開始燒窯。

  先大火猛燒一刻鐘,再火烘烤半個時辰后,烤鴨就做好了。

  “這紅彤彤的就是烤鴨?顏色可真好看,要是過年過節的時候來上這么一道菜,可是喜慶得很。”顧大丫看著取出來的烤鴨,高忻不行,這烤鴨一定比鹵味好賣。

  戚康明看著烤鴨,也是贊嘆不絕:“色澤如丹,香味四溢,魚你可真厲害,竟能做出這樣的美食。”

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